치즈의 구멍

치즈는 지하에서 숙성시킨다.

이때 우유 속 효소에 든 박테리아가

우유의 젖당을 먹고 젖산으로 변한다.

또 다른 박테리아가 젖산을 먹으면서

탄산가스를 만드는데, 이것이 치즈에 구멍을 만든다.

한데 낮은 온도에서 숙성되는 치즈에는 구멍이 없다.

너무 추워서 박테리아가 활동하지 못하기 때문이다.